INTRODUCTION

1983年の創業以来、日本のフランス料理界を牽引し続ける｢アピシウス｣。エントランスの先には、アール・ヌーヴォー様式で統一された重厚感あふれる空間が広がります。まるで大人の社交場を思わせる贅沢な雰囲気は、訪れたゲストを非日常の世界へと誘います。

“最高の一皿”を生み出すために妥協を許さない食材へのこだわり、そしてフランス料理の本質と代々引き継がれてきた｢アピシウス｣の伝統レシピを大切にしながら、時代ごとのエッセンスを加えた正統派フランス料理をご堪能ください。

高校卒業後、故郷宮崎県のフェニックスリゾート（現：ホテル日南北郷リゾート）に勤務。その後知人の紹介により1998年にアピシウスへ入社し、地道に経験を積む。ソースへのこだわりを大切にしながら、アピシウスらしさを表現し、2013年より副料理長に就任。そして2024年6月、総料理長に就任。

シェフ

森山順一

Cuisine

フランス料理の本質やアピシウスの伝統はそのままに、時代に合わせて変化を惜しまない料理を目指します。「アラカルトメニュー」もアピシウスが開業から受け継いできたこだわりの一つ。大切にするのは、料理人の“手間”ではなく、ゲストの“選ぶ楽しみ”。決められたコースメニューだけでなく、ゲスト一人ひとりの好みやお腹の具合に合わせて内容も品数も選べるメニューは料理人の腕の見せ所。日本では残り少ない徹底されたドレスコードも相まって、訪れたゲストを非日常の世界へと誘います。